ŞEKER YERİNE TATLANDIRICI KULLANMAK DOĞRU MU?

Başta şeker hastaları, kilo vermek isteyenler ve tatlı düşkünü bireylerin vazgeçilmezi olan tatlandırıcıların güvenirliği tartışılan sağlık konularındandır. Önemli olan tatlandırıcılar hakkında doğru bilgi sahibi olmak ve doğru ölçüde kullanmaktır.

Tatlandırıcı nedir?

Şeker yerine kullanılabilen, şekerle aynı tadı veren, düşük enerjili veya enerji içermeyen ürünlerdir.

Tatlandırıcılar 2’ye ayrılır;

Enerji içeren tatlandırıcılar: Fruktoz, mısır şurubu, maltoz, malto dekstrin, şeker alkolleri

Enerji içermeyen tatlandırıcılar: Sakkarin, aspartam, asesulfam-K, siklamat, alitam, sukraloz

            İdeal tatlandırıcı; şekerin duyusal özelliklerini içeren, kullanırken ve kullandıktan sonra ağızda acı ve/veya metalik tat bırakmayan, hoş bir tada sahip olmalıdır. Aynı zamanda çözelti halindeyken renksiz, kokusuz, suda çabuk eriyebilen, ekonomik, ısıya dayanıklı, kalorisi düşük olmalıdır.

Fruktoz; gramında 4 kalori içeren sofra şekeri gibi bir karbonhidrattır. Tatlılık derecesi yüksek olduğundan günlük kullanım miktarı düşüktür.Aşırı tüketimi kolesterolü yükseltir ve kalp damar hastalıkları riskini arttırır. Obez bireylerde ve diyabetik diyette fruktozun tatlandırıcı olarak bir üstünlüğü yoktur. Bu nedenle özellikle şeker hastalarının ürün etiketlerini iyi okumaları gerekmektedir.

Aspartam; 2 yaşından büyük çocuklar, gebe ve emzikliler, şeker hastaları ve sağlıklı yetişkin bireyler için güvenilir olduğu FDA tarafından belirtilmiştir.

Asesulfam- K; gebelik döneminde kullanımı güvenilir olduğu belirtilmiştir. Potasyumdan kısıtlı diyetlerde dikkatli kullanılmalıdır.

Sakkarin; gebelikte kullanımından kaçınılmalıdır. Ağızda metalik ve acı tat bırakır. Diyabet hastalarında, obez bireylerde ve kan şekerinin dengelenmesinde sakkarin kullanılabilir. Sakkarin ve siklamat genellikle beraber kullanılır.

Sukraloz; FDA tarafından onaylanmış; diyabetli bireylerde kan şekeri dengesini sağlamak ve kilo kontrolünü sağlamak isteyen bireylerde güvenle kullanılabilir.

Günümüzde çok yaygın olarak kullanılan ‘Stevia’  bitkisel bir tatlandırıcıdır. Paraguay ve Brezilya’da yüzyıllardır tatlandırıcı ve tedavi edici olarak kullanılmaktadır. Bu bitkiden elde edilen özütün kan şekerini düzenleyici etkisinin yanında doğal, sıfır kalorili ve bol lif içerikli olması tercih sebepleri arasındadır. Bitkinin içeriğindeki steviosid maddesi vücudumuzdaki tat duyuları tarafından normal şekerin 250-300 katı daha şekerli olarak algılanmaktadır.

Sık kullanılan tatlandırıcıların günlük olarak maksimum kullanım miktarları;

Tatlandırıcı Adı                    Her 1 kg vucüt ağırlığı için tüketilebilecek tablet sayısı

Sanpa, Nutra-Tat, Aspartil (yalnızca aspartam içerenler)      2 tablet/kg

Canderel ve Diyet Tat (yalnızca aspartam içerenler) à                   2.22 tablet/kg

Sakarin 20 (yalnızca sakarin) à                                                       0.125 tablet/kg

Dulcaryl doz (sakarin ve siklamat içeren) à                        0.352 tablet/kg

Tadalin (sakarin ve siklamat içeren) à                                             0.275 tablet/kg

Stevia içerikli SPLENDA ile;

Fırında Limonlu Puding (6 Porsiyon)

1/3 su bardağı un (100 gr)

1,5 su bardağı SPLENDA® granül (35 gr)

Yarım çay kaşığı tuz

2 limon kabuğu rendesi

1/4 su bardağı limon suyu (30 ml)

3 yumurta

1,5 su bardağı yağsız süt (300 ml)

1 adet tarçın (çubuk)

Yapılışı:

Un, SPLENDA® granül ve tuz karıştırılır. Karışıma limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu ilave edilir. Yumurtaların sarıları, aklarından ayrılarak çırpılır ve içine süt katılır. Unlu karışım, süte ilave edilir. Yumurta akları mikserle çırpılır ve kar haline getirilir. Çırpılmış yumurta akları ve diğer karışımı yavaşça karıştırır ve 150°C’de ısıtılmış fırında benmari usulü ile (fırın kapları su ile doldurulmuş fırın tepsinin içine yerleştirilir) 50 dakika pişirilir. Puding tarçın ve limon kabuğu rendesi ile süslenerek servis yapılır.

1 Porsiyonu (200 ml) için ; Kalori Miktarları (kcal)

Afiyet olsun; sağlıklı ve formda günler geçirmeniz dileğiyle…

Bu yazı 5667 defa okunmuştur

Yazara ait tüm yazılar için tıklayınız

Tweetle

YORUMLAR (0)

YORUM EKLE

YORUM EKLE

---

---